从农村娃到副县长,他用科技“锁住”食物,培养出首批辣条研究生

??走进实验室，他是一个疯狂制作面包的”面包博士”；走进热干面店铺，他带着尺子、弹簧秤，精确测量每一口数据；走进田间地头，他将科技和人才引入贫困县，让特产走出大山……从农村娃成长为大学教授，与”面”结缘二十年的他不仅以科研带动了企业发展，更为秦巴山区的经济发展增添了科技动力，他就是武汉轻工大学食品学院常务副院长——王学东。

埋头苦干的全国”面包博士”

在硕博连读期间，王学东就研究出了以生物酶制剂代替面包中化学强筋剂的技术方案。2003年博士毕业后，他在工作中发现传统”前店后厂”西点加工销售模式生产成本高，稳定性也很难保障。国际先进的”中央工厂+冷链连锁配送”模式，国内技术不成熟，成功案例少。于是，王学东瞄准该领域，克服重重困难，成功研发出”速冻鲜面团技术”和”速冻预烘焙面包技术”成果。

“速冻鲜面团技术”能让酵母在长达数月的生鲜面团冷冻期内”安睡”，解冻后又恢复活力，焙烤出的面包蓬松又美味；速冻预烘焙面包技术”则是将焙烤”半熟”的面包速冻储存，随时取出解冻后，简单烘焙即可享受美味，让普通消费者在家也可以做出专业、可口的面包。

成功的背后是日以继夜的努力付出，一个有效数据往往需要做几百甚至上千个面包，才能获得。由于面包的制作过程十分繁琐，需要花费大量时间。所以在学校时，为了赶在学校实验室开门之前做好样品，王学东经常凌晨就开始做试验准备。”当时我做的面包成千上万，导师称我是

全国首批’面包博士’。”他笑着说。

2016年，王学东的技术在武汉市仟吉食品有限公司得到应用转化，2018年该公司年产冷冻面团达1800万个。随后，王学东又将目光投在了动物性食品领域。2005年，他与国家酵母技术研究推广中心”联姻”，在国内率先开发出可用于饲用抗生素替代的酵母益生素，让肉、蛋、奶类食品安

全多了一重保障。

用工具丈量美味的科研者

在武汉已经生活了28年的王学东，对”热干面”有着特殊的感情。为了将热干面品质标准化、”数字化”，多年来他走街串巷拜访企业，只为探索其中的”美味密码”。他说，”一线数据最可靠。我们带着千分尺和弹簧秤等工具，一边吃一边检测热干面的弹性、长度和膨胀性。观察并品尝不同时间段面条的色泽、光滑度、韧性、黏性等。”每两分钟就要完成一组数据测定，准确操作须分秒不差，以严格记录热干面食用期间的品质特点。

几年下来，尝遍了武汉三镇数百家热干面店的王学东不仅为热干面做了”数字画像”，还有效地解决了鲜湿热干面保质期短、掉碱、冷藏易老化等问题。常青麦香园产品技术经理宋高翔说，以前公司店面不过百家，王教授的相关技术应用后，他们不仅建设了标准化的热干面鲜面生产车间，连锁实体店也快速增长至1300余家，规模居全国热干面连锁店之首。

除了热干面，在武汉轻工大学李庆龙教授的倡导和支持下，王学东通过科学技术使辣条钠盐含量降低了25%，并培养了我国首批”辣条研究生”。此外，他还推进企业设计了全国首条辣条GMP自动化生产线，昔日的问题食品正不断蜕变升级为健康的”网红”美食。

田间地头的科技副县长

2011年1月，王学东被选派到秦巴山区国家级贫困县——十堰市郧县（2014年9月改设郧阳区）任科技副县长。为了尽快熟悉情况，初来郧阳的王学东，迅速深入20多个乡镇（场），收集一手资料。

王学东经常下田和农民一起挖红薯，去量一亩地到底能挖多少斤。在产量明确后，他又着手为红薯加工谋出路。在王学东的支持下，”郧阳红薯粉丝”很快发展为湖北省地标产品。为扶持高山玉米产业，他克服了恐高和晕车，开车行走在崎岖的山路，无数次实地考察调研，协助郧阳在大柳乡建起了现代化的”秦巴金玉米”加工厂，让”深藏闺中”的美味玉米糁走出了大山。

此外，王学东还与区委区政府一同培育木瓜、油橄榄和环保养殖新产业，从武汉轻工大学、湖北省农科院等单位引进数十位专家开展技术服务。科技助力产业扶贫，环

境污染也得到控制，这让”南水北调”源头的郧阳保”一江清水送北京”有了信心和底气。2013年，因贡献突出，王学东被评为”优秀科技副县长”，并作为唯一获奖代表在全省第十批科技副县（市、区）长表彰大会上发言。

新年伊始，家家户户还沉浸在祥和喜悦的节日氛围中时，王学东为了心中的事业，又一次动身赶往郧阳。”国家要求广大科技工作者要把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中。农产品加工业是应用型产业，我们要加强理论研究，更要让知识的硕果结满漫山遍野。只有做到这一点，我心里才踏实。”